O Amaranto é rico em vitaminas A, B, C e E, cálcio, magnésio, ferro, zinco, potássio e fósforo. O amaranto possui cerca de 15% de proteínas com alto teor biológico (aquelas com todos os aminoácidos essenciais que o corpo não produz). De acordo com estudos, ela se compara com a proteína do leite. É fonte de cálcio bio disponível (melhor absorção no organismo), o que não acontece com outros tipos de vegetais. Além de ser fonte de fibras, zinco, fósforo e outros nutrientes. É naturalmente isento de glúten, sendo uma excelente opção para os celíacos (pessoas com intolerância ao glúten). Pipoca de Amaranto: quando aquecido em panela sem óleo, o amaranto vira pipoca, mas tenha paciência porque o processo é mais lento. Coloque só um pouco de amaranto em grãos na panela por vez. Se triturado, o Amaranto se transforma em farinha. Excelente para enriquecer suas receitas de pães, bolos e tortas. Pode ser consumido com frutas e iogurte no café da manhã, como ingrediente de pães, bolos e doces, além de ser incorporado em sopas, vitaminas, entre outras receitas de pratos doces e salgados.
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