O processo de extração é feito a partir das flores da palma de coco, cujo néctar é retirado e aquecido em uma caldeira, transformando-se em um caramelo espesso. Após isso, Açúcar de Coco é triturado em pequenos cristais. Por ter um índice glicêmico muito mais baixo do que o açúcar de cana, o Açúcar de Coco pode ser um substituto dos adoçantes naturais. É também uma poderosa fonte de vitaminas do complexo B. Pode ser adicionado a bebidas escuras (nas claras ele pode alterar a coloração), shakes e em receitas. Por ter uma temperatura de fusão baixa e de queima alta, ele pode ser usado em preparações de forno e fogão. Use a mesma quantidade que usaria do açúcar comum. Possui baixo índice glicêmico, bem menor do que o açúcar da cana. Isto significa que o açúcar de coco não vira glicose no sangue tão rapidamente, sendo benéfico para dietas de emagrecimento ou para pessoas com diabetes (consulte um nutricionista para saber as quantidades recomendadas pra você).
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