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Quando o arroz é integral (completo) tem vitamina A que é ótima para a visão, vitamina C que aumenta a imunidade evitando muitas doenças infecciosas, vitamina E que é ótima para os vasos sanguíneos e que retarda o envelhecimento por ser antioxidante e as vitaminas do complexo B que auxiliam o funcionamento do sistema nervoso e ainda pode ajudar a queimar gordura e proteínas essenciais para o nosso organismo. O arroz integral também possui muita fibra que melhora o processo digestivo e ajuda a diminuir o colesterol LDL (ruim). Fermentado pela levedura vermelha, o grão do arroz integral vermelho é rico em monocolina, substância que é capaz de reduzir os níveis da gordura LDL no sangue. São estas moléculas que causam o colesterol e formam placas de gordura em vasos sanguíneos, ações que impedem a oxigenação das células e causam infartos e derrames cerebrais.A quantidade de fibra é outro fator benéfico do arroz vermelho, que também melhora o funcionamento do aparelho digestivo, estimula os movimentos peristálticos do intestino e ainda melhora a circulação sanguínea. Os sais minerais como o ferro e o zinco presentes no grão também ajudam a aumentar a lista de propriedades do ingrediente, já que ajudam no combate a anemia e fortalecem o sistema imunológico.
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