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Nutricionalmente, e como a maioria das farinhas, esta farinha é rica em hidratos de carbono, principal fonte energética utilizada pelo nosso organismo. Possui também proteínas, riboflavina e magnésio em teores moderados. Porém, a qualidade proteica deste cereal é inferior à dos demais devido à maior parte da fracção proteica ser representada pela zeína, que é pobre nos aminoácidos essenciais lisina e triptofano.
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