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As sementes de abóbora são conhecidas principalmente pelo elevado teor proteico e de gorduras boas. O nível de proteína bruta é relevante e próximo ao valor médio dos feijões, o qual representa a principal fonte de proteínas, podendo ser utilizadas como um alimento fornecedor deste nutriente. É uma fonte alternativa e/ou complementar para o Cobre, Ferro e Zinco, também possuem Enxofre e Fósforo. O teor médio de fibra alimentar é superior ao nível da farinha de sementes da abóbora. O teor de ácido linoleico nas sementes é alto, o que apresenta teor lipídico nutritivo.
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