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Não existe uma farinha exata para substituir a farinha de trigo e receitas feitas com farinha sem glúten as vezes podem ter um resultado diferente daquelas feitas somente com a de trigo. Nas receitas sem glúten, geralmente, mais de um tipo de farinha são usadas para ter um resultado melhor. A farinha especial sem glúten é baseada numa receita da ACELPAR (Associação dos Celíacos do Paraná) e contém, em ordem decrescente de quantidade: farinha de arroz integral, fécula de batata e fécula de mandioca. Não contém glúten.
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