De cor verde e tamanho um pouco menor que o feijão carioca tradicional, o Feijão Moyashi vem tomado conta da culinária em vários pratos. O Feijão Moyashi é uma das leguminosas mais nutritivas, especialmente em sua forma germinada. Este feijão quando germinado potencializa ainda mais suas propriedades tão benéficas à saúde. O Feijão Moyashi é um alimento com alto valor nutritivo por conter grandes quantidades de sais minerais com Cálcio, Fósforo e Ferro, além de vitaminas do Complexo B. Os sais minerais são importantes para o organismo pois contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue. Já as vitaminas do Complexo B são essenciais ao crescimento, à boa digestão, evitam a queda dos cabelos e infecções da pele. O grão ainda contém quantidades significativas de ácido fólico, vitamina C, vitamina K, fósforo e proteínas.
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